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La cucina della Romagna in 250 ricette tradizionali

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Dalla piadina agli strozzapreti tutte le ricette di una tradizione gastronomica antica e fantasiosa. Piadina; sardoncelli al vino bianco; seppie alla Garibaldi; passatelli; strozzapreti; bassotti in brodo; agnello con piselli alla romagnola; braciola di mora romagnola al Sangiovese; bustreng; sabadoni. E molte altre ricette! Piadina a parte, la Romagna è ormai più nota come luogo di divertimenti che di cultura gastronomica. In realtà i romagnoli sono sempre stati maestri nell'arte di trarre il meglio dalla loro terra, indiscutibilmente più povera rispetto alla grassa e vicina Emilia, sostituendo con l'inventiva e la fantasia ciò che la natura somministrava con parsimonia. E le preparazioni tradizionali sono impregnate dello spirito un po' anarchico e "ruvido" della gente, come dimostrano, simbolicamente, gli strozzapreti. Ricca e variegata, poi, è la cucina di pesce, che pure resta improntata all'essenzialità, poiché, in Romagna, ciò che conta è lo spirito, il cuore aperto, l'amicizia e la generosità nella condivisione. E questo principio a tavola vale in ogni occasione, sia per le pietanze della festa, come i cappelletti, sia davanti a qualche semplice ma gustoso sardoncello alla griglia.

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